三色蒸水蛋

材料：

雞蛋 3隻

皮蛋 1隻

鹹蛋 1隻

凍滾水 適量

做法：

1. 皮蛋、鹹蛋先蒸10分鐘，切粒，放在碟上
2. 雞蛋在量杯中輕手打成蛋液，加入1-1.5倍凍滾水（除了日本蛋可最多1.5倍外，其餘產地的蛋最好是1倍）
3. 過篩倒到碟中，拌勻，包好保鮮紙
4. 水滾後大火蒸4分鐘，揭蓋走出蒸氣，再蒸3分鐘，熄火焗3分鐘