雲吞水餃是許生至愛。
有時都要整黎氹下佢。
許太最怕厚厚的餃子皮，
所以唔鍾意北京水餃，
而滑滑的上海菜肉和廣東鮮蝦雲吞就very good喇。
材料：（40-45隻）
少少肥梅頭豬肉 半斤（約300g）
蔬菜（白菜仔 / 青白菜 1斤）或（椰菜 1個）或（韓國泡菜300g）
乾冬菇 5隻（可不加）
蔥粒 30g
生粉 3茶匙
方形上海雲吞皮或圓形水餃皮 大半斤
豬肉醃料：
薑蔥水 4湯匙*（分兩次加入，被吸收後才加以下醃料）
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
蠔油 1茶匙
生抽 2湯匙
魚露 1湯匙
麻油 1湯匙
冬菇醃料：
糖 2茶匙
生抽 1湯匙
*薑蔥水做法：（30g蔥 + 60g薑 +6湯匙水）打/切碎混合浸半小時後過篩
做法：
- 冬菇用水浸軟，剪去蒂，揸乾水份，切幼粒，用冬菇醃料醃好
- 豬肉洗淨，切幼粒，剁碎，加入豬肉醃料，順時鐘方向攪，再撻至起膠
- （白菜仔 / 青白菜 ）洗淨，煮一鍋水，加油、鹽、糖各一茶匙和兩片薑煮滾，加入蔬菜煮熟，撈起用水喉水沖下，揸乾水份，切碎，再揸乾。（一斤菜到此時只有約一飯碗的份量）
（椰菜）切走硬的地方，切絲，加一湯匙鹽（份量外，用手抓勻）醃3分鐘後，用清水沖洗，邊洗邊揉，瀝水，用手揸乾。
（韓國泡菜）瀝水，切碎，用手揸乾。 - 冬菇粒加到豬肉中拌勻，再加入蔬菜拌勻
- 再次順時鐘方向攪拌，加入蔥粒和生粉攪拌成餡料
- 雲吞皮填入約一湯匙的餡料，摺疊成方形/半圓形，再點少許水（可用餘下的薑蔥水）於兩邊角令其黏實。放在灑有生粉的盒子中，不是立即食用的話放入冰箱可保存一段時間
