出面食又貴又少，自己整多些，可以當飯吃。
材料：
濕粉皮* 1包（500g）
雞絲 1碗
青瓜 2-3條
芫荽 適量
*粉皮：除了買，還可以自製綠豆粉皮。
此外，也可以用蒟蒻做的粉皮，開袋瀝水，用凍滾水沖洗就可即食。
此外，也可以用蒟蒻做的粉皮，開袋瀝水，用凍滾水沖洗就可即食。
或是日本的蒟蒻絲。不過它們會有點腥味，所以開袋瀝水後要用鹽抓醃一下，然後沖洗，跟著放到熱水（或下文煮雞後的雞湯汁）中煮1分鐘後撈出，再用凍滾水沖洗一次便可涼拌。
雞絲粉皮做法：
- 煲滾一煲水，將切成約2cm闊的粉皮煮2-3分鐘至透明，撈起放在凍滾水中
- 粉皮瀝乾水，上面放青瓜絲，再放雞絲，淋上拌勻的醬料，用芫荽裝飾
- 雪凍更好味
3種醬料：
（上海式）
花生醬 4湯匙
清水 1-2湯匙
陳醋 / 白醋 2湯匙
生抽 2湯匙
黃糖 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
辣椒油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
（日式沙拉）
薑泥 1茶匙
黃糖 2茶匙
檸檬汁 1湯匙
魚露 1湯匙
生抽 2湯匙
（日式芝麻）
日式芝麻醬 4湯匙
鎮江醋 1茶匙
蒜粉 1茶匙
麻油 1茶匙
糖 1/4 茶匙
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雞絲做法：
雞絲完成後，加魚露和麻油各半茶匙拌勻。
【蒸】
去骨雞髀扒 1塊
紹酒 1茶匙
魚露 1茶匙
鹽 1/8茶匙
糖 1/4茶匙
做法：雞醃好後以大火蒸10分鐘至熟，去皮去脂肪，撕成雞絲
【煮】
雞胸肉 150g
蔥 1棵
薑 2片
米酒 50ml
鹽 1茶匙
做法：雞胸肉放入鍋中，加水淹過，加入其餘材料，煮滾後轉小火，加蓋煮5分鐘，稍涼後撕成雞絲
【高速煲】
帶骨雞髀 2隻
水 2杯（400ml）
蔥 1棵（原棵）
薑 1塊（拍碎）
蒜頭 2瓣（拍碎）
鹽 1茶匙
米酒 50ml
做法：雞髀（去皮或不去也可），與其餘材料同放高速煲，大火加熱至滾，撇走浮渣。加壓5分鐘，自然冷卻，完成後撕成雞絲
完成後的雞湯汁用來做湯飯非常美味。首先是撇油，然後加1湯匙魚露煮滾。熱飯面放雞絲，把湯汁淋在表面，灑點紫菜條、芝麻和蔥花，一次享受到雞肉和湯汁的雙重美味。
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| 撇油 |
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| 簡簡單單的雞肉湯飯 |
