許生最愛吃軟腍的菠菜，也可用菜芯苗。
知道許小姐喜歡吃鹹蛋，所以用了兩隻。
菠菜煮完大縮水，或許下次要買夠兩束。
材料：
菠菜 ½-1斤
鹹蛋 2隻
皮蛋 1隻
蒜頭 8瓣
紹酒 1湯匙
調味料：
清水 300g
蠔油 1湯匙
黃糖 ½茶匙
做法：
- 菠菜沖洗根部，浸30分鐘，洗淨，剪去菜頭（其實菜頭可食，不過許家主人不喜歡）
- 皮蛋切小塊，鹹蛋分開蛋白和蛋黃
- 煮滾一鍋水，加糖、鹽各1茶匙、油1湯匙，加菠菜頭（如成）灼1分鐘，再加餘下菜葉灼約40秒，軟身便可盛起
- 熱鍋下油，細火爆蒜肉，煎到兩邊金黃，轉大火，贊酒
- 加調味料煮滾，加鹹蛋黃和皮蛋煮1分鐘
- 加鹹蛋白煮滾，淋在菠菜上即成
