蜆無花甲咁甜，用豉椒炒較惹味。
材料：
蜆/花甲 2斤
蒜蓉 2瓣（切蓉）
乾蔥 1粒（切蓉）
豆豉 1湯匙（切碎）
辣椒仔 1隻（切粒）/辣豆辦醬 1茶匙
酒 1湯匙
生粉水（生粉 1茶匙 + 2茶匙 ）
醬汁材料：
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
黃糖 1茶匙
胡椒粉 少許
做法：
- 將蜆/花甲用水浸一小時，期間換水兩三次，再用水沖淨，瀝水
- 熱鑊爆香蒜蓉、乾蔥，有香味後加豆豉和辣椒粒（豆辦醬）炒香，贊酒
- 下蜆/花甲炒勻，加蓋煮約2-3分鐘至半開口（這時蜆和花甲會出水，無的話加熱水100g）
- 加入醬汁炒勻，煮滾後加生粉水炒兩三下即成
如果買回來的是砂蜆不放心，可以先用滾水汆水一分鐘才炒，這樣第三步就不用加蓋煮，只需加熱水
