喜歡台式滷肉，拌飯拌麵拌菜都好惹味。
討厭台式滷肉，免治豬肉又肥又無口感！
非常矛盾，但原來正宗的台式滷肉是不絞碎的。
重大發現！從此可以做好一大盆餐餐吃慢慢吃。
材料：
豬腩肉 1斤（2條）
蒜頭 4瓣（切茸）
蔥頭 10粒（切茸）
蔥 幾條（切段）
辣椒仔 2隻（新鮮或乾的也可）
八角 4隻
薑 5片
炸蒜酥 1湯匙（可不加）
炸蔥酥 1湯匙（可不加）
五香粉 1茶匙
雞蛋 4隻
醃料：
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
汁料：
紹酒 120ml
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
清水（連同上述3項共500ml）
冰糖 30g
花生醬 1湯匙（後下，可不加，但試下，確不同）
做法：
- 豬腩肉汆水（凍水落肉，水滾取出沖洗），切成3-4件
- 雞蛋煮熟，剝殼
- 將豬腩肉以中火煎至兩面少少金黃（或用Airfryer190℃8分鐘），放涼後切片再切粒（大約如指甲般大小），加醃料醃半小時以上
- 高速煲爆香薑片、蒜茸、蔥頭茸、蔥段、八角和辣椒仔，當蔥頭有點金黃時加入豬腩肉、五香粉、炸蒜酥和蔥酥翻炒一會
- 汁料（除花生醬外）全部放入煮熱，加雞蛋，加壓15分鐘
- 減壓後開蓋撈走肥油，加入花生醬，中火煮至汁濃，即成
*切片時可把肥膏差不多全部切走不要，但可保留豬皮（不帶油的豬皮好味不膩）
**加壓完後放入雪櫃半天至過夜，肥油更易撈走（用汁拌吃，還是不要太肥好）
***因為用高速煲，所以要醃肉。如用普通煲子小火慢燉的可以不醃，但時間會較長，也可能需要加多點水
