所有涼拌菜中，最愛是芽菜。
吃過神虎拉麵的朋友都知道，她有免費的涼拌芽菜放在瓶中供客人自取，許太總會有點不好意思地把它吃清光。其實$4已有一斤的芽菜，自己做又平又易。
材料：
芽菜 1斤
蒜蓉 1湯匙
蔥粒 1湯匙
麻油 1湯匙
炒熟芝麻 1湯匙
鹽 1茶匙（a） + 1茶匙
魚露 1茶匙
做法：
1. 芽菜浸洗沖淨，煮一鍋水，加1茶匙鹽（a），加入芽菜，加蓋大火煮5分鐘
2. 撈起芽菜，凍開水過冷河，用手執起芽菜擠乾水份
3. 加入其餘材料拌勻，放入雪櫃半小時後更入味好味
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| 洗完芽菜剩下的菜頭菜尾，可以作綠肥。 |
洗完芽菜剩下的菜頭菜尾，可以作綠肥。
把它們切碎，與泥土混合即成，是植物的補品。
不過會較易惹來蚊蟲，戶外和通風地方較適合。
