去泰國旅行時買了一包甜羅勒（Thai basil / sweet basil）種子。甜羅勒台灣叫九層塔，潮洲人叫金不換。它是泰式越式不可或缺的食材，越南牛肉湯河湯面附上的便是這個了。
說回這包種子，非常易種和粗生，今天就剪下幾束做了三杯茄子。
三杯杏鮑菇也是這樣做。總之最後加大量九層塔就啱味了。
材料：
長幼身茄子 3-4條
蒜頭 10瓣
薑 20薄片
辣椒 2隻（切片）
新鮮羅勒 2束
麻油 1½湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
米酒 2湯匙
黃糖 1湯匙
黑胡椒碎 1茶匙
蔥 2棵（切段）
做法：
- 茄子切段（如不是立即烹煮要浸在水中）/杏鮑菇切滾刀
- 燒熱鍋，中小火先炒軟茄子/杏鮑菇（炒茄子加少許油，杏鮑菇可不加），起鍋備用
- 原鍋下少許油，爆香蒜頭、薑片，下麻油和辣椒片，轉小火炒至薑片捲曲
- 茄子/杏鮑菇回鍋，炒勻
- 下黃糖、黑胡椒碎，生抽、蠔油和米酒，中火拌炒至入味
- 加入蔥段炒均，最後加入九層塔略炒即成
