2013年11月16日 星期六

合桃糊



為什麼要自製合桃糊?兩大原因。
一是許太有一部清洗容易的豆漿機,否則,出街食罷啦。
二是可以用其它更有益的雜糧和冰糖代替白米和白糖,而且不用加什麼粟粉藕粉呢。


先說說部機先:
美的豆漿機,無網設計,機頭用完沖水即可,內膽是不繡鋼,也是一洗就OK。

至於雜糧,許太用了小米、蕎麥和藜麥,它們各有好處:
【小米】強化胃、脾臟和胰臟,能幫助睡眠。同等重量的小米中含有的鐵量比白米高一倍,維生素更比白米高出2至7倍。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素,小米每100克含量達0.19毫克。小米不含麩質,不會刺激腸道,是屬於溫和的纖維質,容易被消化。小米也能降胃火,煮粥食用,對產後婦女或病後體虛、腹瀉、反胃嘔吐者有益。小米在古時稱為稷、粟、粱,是中國古代的主要糧食作物。
【藜麥 Quinoa】有益腎臟。它低脂、低糖、高纖、高蛋白質,被稱作營養黃金、超級穀物、未來食品,連太空人也以它作為主糧之一。FAO(聯合國糧食及農業組織)正式推薦藜麥為全營養食品,今年(2013年)更被UNGA(聯合國大會)宣布為「國際藜麥年」。
【蕎麥】有益心臟。蕎麥有豐富的維生素P,對於血管有保護的功用。日本的蕎麥麵便是用蕎麥麵粉和水造成的,但市面上買到的全是溝了其它麵粉的。

上述三種雜糧在大型超市、雜貨鋪和地鐵站的點點綠都可買到。

好了,究竟如何在30分鐘內用機做出幼滑又有益的合桃糊呢?

材料:(用正常的量杯,不是隨機送的量米杯)
合桃 1杯(約80g)
小米 1/8杯
藜麥 1/8杯
蕎麥 1/16杯至1/8杯(愈多愈杰)
冰糖 2粒乒乓球大(約80g)
清水 1-1.2L

做法:
1. 合桃用Airfryer / 焗爐 / 光波爐 160度烤10-15分鐘,備用
2. 小米、蕎麥和藜麥沖水後浸15分鐘,瀝水,水倒去不要,
3. (此步可省)3種雜糧一同放入Airfryer/ 焗爐 / 光波爐 160度烤5-10分鐘
4. 全部連冰糖放入豆漿機,加水至水位,干(乾)豆程序
5. 約20分鐘後聲響完成

除了合桃糊,腰果糊也是這樣做,亦可以合桃加腰果呢。
如果不喜歡用雜糧,用米也可以的。
如果覺得不夠甜,完成後可以立即襯熱加黃糖拌勻。所以做時不要放太多糖啊。

也可用這3款雜糧加在白米中煮飯,只需抽起約20%白米轉為任何一款或全部三款雜糧,按正常白米份量和水用電飯煲就可以。(只除了藜麥要多一項步驟:由於未清洗過的藜麥含有皂苷,味苦,所以要先用水浸15分鐘。)

延伸閱讀:
杏仁糊