冬陰功

泰國菜中最愛冬陰功，記得當年許小姐還在我肚子時特別愛吃。

現在許小姐說不知為什麼會突然間想飲一碗熱乎乎的冬陰功湯，

其實她未出世就和許太吃了不知多少碗了。

材料：

香矛：3-4枝，切去頭尾，拍扁，切段

南薑：拇指長度，切片

草菇：半斤，一開二 （買不到可用秀珍菇）
番茄：4個，切塊

酸子肉：兩個5元大小（約是三分一包，東南亞店$8-10一包）核和粗筋不要
                （買不到用一個青檸搾汁代替）

辣椒仔：4隻，切碎

泰式辣椒醬/冬陰功醬：2-3湯匙

芫荽頭：用牙刷洗淨根部，拍扁

檸檬葉：5 - 8片，撕碎

椰漿：1盒（200ml）

水：8杯

蝦：一斤（後下）分開蝦頭和蝦身
米酒： 2湯匙

芫荽葉：一大朿（後下）

調味（有需要時）：糖 1湯匙，魚露1- 2湯匙

做法非常簡單，先燒熱鍋下油爆香蝦頭，下少許米酒炒至紅色，隨即倒入水，加蓋滾約30分鐘，隔走蝦渣。加入其餘材料（除了椰槳、蝦和芫茜葉外），用慢火煮20分鐘，加椰槳、蝦和芫茜，滾起加調味即成。

想酸些，加多少少酸子肉；

想辣些，加多隻辣椒仔或辣醬；
怕太辣，減少隻辣椒仔或辣醬，或是辣椒仔不要核；

太辣了，加多些椰漿或水。

總之隨個人口味調節。

檸檬葉，未用完放入冰箱保存

南薑

香矛

這隻椰漿特別濃厚

其中一種泰式辣椒醬Pantai Norasingh Chili Paste With Soya Bean Oil For Tom Yum