朱古力香蕉蛋糕卷

香蕉和朱古力的味道好夾，記得要用稍生的香蕉啊。

蛋糕片材料：
雞蛋 4隻
液體油 40g
低筋麵粉 50g
可可粉 10g

牛奶 60g

糖 50g
鹽 1g（少撮）

餡料：

香蕉 1隻半

淡忌廉 20g + 黑朱古力 40g

淡忌廉 80g + 黃糖 20g

做法（燙麵法）：

1. 油放金屬容器中，放入AF/焗爐 90℃/5/15分鐘
2. 完成後取出，焗爐保持160℃預熱
3. 低粉和可可粉篩入微熱的油中，用手動打蛋器攪拌成流動油糊（油過熱油糊便會愈杰）
4. 加入牛奶，拌勻
5. 加入蛋黃，拌勻成滑身蛋漿
6. 蛋白用機打至起泡後加鹽和分三次加入糖，打至企身（濕性發泡）
7. 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
8. 焗盤（28cm x 28cm）鋪矽膠，再牛油紙，將蛋糕漿倒入，刮平，輕敲幾下
9. 中層，上160℃下120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
10. 取出撕開牛油紙四邊，在蛋糕面蓋上另一張牛油紙/不沾油紙，待涼
11. 20g淡忌廉與黑朱古力隔熱水座溶
12. 80g淡忌廉先慢速打發，加入砂糖後再高速打至不會流動狀態，與朱古力忌廉拌勻後放入雪櫃備用
13. 蛋糕連上下兩張牛油紙反轉，撕走黏著的牛油紙，塗上已打起的忌廉，在其中一邊鋪上切成小段的香蕉
14. 由有香蕉的那一邊連同牛油紙開始卷
15. 卷起後放入雪櫃冷藏一會，食時才取出切件