鳳梨酥

還記得第一次吃沒有冬瓜的鳳梨酥，

是台灣的微熱山丘，非常驚艷。

到自家製時也專登尋找長條高身的模具。

自家製花時間，一個鳳梨只做8件，

不過值得的。

材料：（8/10件）

室溫牛油/Ghee 80g

糖霜 20g

蛋黃 1隻

鹽 1g

低筋麵粉 75g

中筋麵粉 25g

奶粉 25g

菠蘿餡 85-100g

自製菠蘿餡：

菠蘿肉 約600g（1個）

冰糖 40g

麥芽糖 40g

牛油 10g

鹽 小撮

模具：8連長方形（6.5x3.1x高2.8cm）這模高大，只做8件（皮30g，餡21-25g）
         沒有模具可做一口迷你版

入模後有裂痕的話，焗出來也會有，
所以麵糰不要吹乾。

做法：

• 菠蘿餡（製成品85-100g）

1. 菠蘿肉用刀切/刨碎或用機打碎，用機的話不要打得太碎（先打菠蘿芯）
2. 用篩盡量隔出菠蘿汁（當果汁飲掉吧）
3. 平底鍋大火，加菠蘿肉炒到表面水份消失
4. 轉中小火，加入切碎冰糖
5. 冰糖融化後加入麥芽糖和牛油，把餡炒成乾糰（全程大約30分鐘💪）
6. 炒好的餡放涼後冷藏雪硬（可提前一日準備）

• 餅皮（製成品：約245g）

1. 牛油/Ghee加入糖粉混合 （牛油用機打，ghee只需膠刮搓，全都不用打發）
2. 加入蛋黃和鹽，充份拌勻（如加大份量，逐隻蛋黃加入）
3. 加入全部粉類，用膠刮拌壓拌成糰，整理成四方形包好，冷藏30分鐘

• 組合

1. 將麵糰和菠蘿餡各分成8或10份搓圓（皮25-30g，餡20-25g，視乎模具）
   （一口迷你版：皮10g，餡7g，不用模具，搓成小圓球，表面塗蛋液後焗）
2. 模具排放在烤盤上
3. 麵糰捏成小窩，包入菠蘿餡，用虎口收成圓形後輕輕壓入模具
4. 已預熱180℃/15分鐘，取出翻面，回爐再焗5分鐘
   （熱風：170℃/13分鐘+160℃/5分鐘）
   （一口迷你版：170℃/18分鐘+220℃/2分鐘上色）
5. 放在吸油紙/廚紙上待涼，稍涼後脫模