椰汁紅豆糕

做紅豆年糕時還剩下一些已煮腍的紅豆，

用來煲紅豆沙嫌唔夠，不如做個唔洗蒸的凍糕，夠快趣。

材料：

紅豆 100g

椰漿 300g

牛奶 50g

淡奶 25g

煉奶 25g

粟粉 60g

煮完的紅豆水/清水 600ml

黃糖 40g
鹽 ⅛茶匙

做法：

1. *煮腍紅豆（或用即食蜜紅豆）
2. 椰漿、牛奶和粟粉拌勻
3. 水、糖和鹽煮至糖溶（不用滾），加入淡奶和煉奶
4. 熄火，過篩加入粟粉漿，拌勻
5. 完全攪勻後再開細火，不斷攪拌，煮3-5分鐘成杰身麵糊，加入紅豆粒拌勻
6. 倒入模具，在枱面敲幾下，鋪上保鮮紙掃平，放涼後冷藏

*煮腍紅豆方法：

• 用高於紅豆一吋的清水浸一晚（放入雪櫃）
• 浸了一晚的水不要，另外用煲加水煮滾，熄火焗10分鐘，重覆約3次至紅豆軟身（煮完紅豆剩下的水可留用，但成品顏色會帶紅）