Mrs Cox's蘋果金寶

這個食譜是許小姐小學四年級時她的英文老師Mrs Cox給我的。
許小姐原本的英文會話老師Mrs Williamson要返回英國，於是介紹了Mrs Cox給我們。
Mrs Cox是美國人，她先生來港工作，她也在此逗留。
來到時年紀已不輕，已是祖母級，但仍有在山頂明德醫院做兼職護士。
記得Mrs Cox與我們相處愉快，亦師亦友，她和許小姐一同做甜品，帶她去Helena May食飯，
教我做美國版的剌繡（好似十字繡，但針法和效果都唔同），陪我和許小姐去國際學校面試……
可是後來我搬了屋，停了上課，聯絡開始減少，最終失去了聯絡。
我猜她早已返回美國了。常常想起她，但又唔知如何找到她。

材料：

蘋果 4個
黃糖 3湯匙
檸檬皮 1個
檸檬汁 半個
紅莓乾 2湯匙
肉桂粉 1茶匙

金寶：

牛油 50g

麵粉 100g

黑糖 1湯匙

肉桂粉 1茶匙
muesli麥片 4湯匙

做法：

1. 蘋果去皮去芯，2個刨粗絲，2個切片
2. 乾淨鑊放黃糖，中火煮5分鐘至糖溶成焦糖，加入蘋果絲煮2分鐘，加入其餘材料，熄火備用
3. 金寶：麵粉、肉桂粉和黑糖放入碗中，加入雪硬的牛油粒，用手指頭把牛油和麵粉搓成麵包糠狀，加入muesli拌勻
4. 再開火煮蘋果，煮至起泡泡，倒入焗盤中，金寶粒平均灑在蘋果上
5. 放入已預熱焗爐200度焗爐內焗約20分鐘