這是許太媽咪傳授的拿手好菜，正！正！正！
平日做好一大盒放入雪櫃，煮麵時加一大勺就好好味了。
材料：
雪菜* 250g
梅頭豬肉 120g
大長紅椒 1隻
乾蔥 2粒
蒜頭 2瓣
糖 3茶匙
紹酒 1湯匙
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
麻油 少許
豬肉醃料：
水 2茶匙
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
紹酒 1茶匙
薑汁/薑粉 1茶匙
生粉 2茶匙
麻油 少許
*雪菜：許太愛用在超市買的「文記切碎鹹酸菜」來做，喜歡它乾淨、唔太鹹又唔太酸
此外，新鮮的可買廣東或上海雪菜，當然用罐頭就最方便，沖沖水就得
做法：
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| 廣東雪菜是先醃製後烘乾，較黃啡色 |
做法：
- 雪菜清洗乾淨，用淡鹽水浸水2-4小時去咸味
- 撈起雪菜，扭走水份，切粒，尤其葉的部份切碎一些
- 紅椒、乾蔥切絲；蒜頭切蓉
- 豬肉切絲醃好
- 白鑊下雪菜煸乾水份，盛起
- 起鑊落油，煎封豬肉兩面，撥散，煎到八九成熟後盛起
- 小火，原鍋下乾蔥和紅椒炒香，下蒜蓉炒香
- 大火，下雪菜和黃糖炒勻，灒酒
- 下肉絲、生抽、蠔油炒勻
- 下幾滴麻油炒勻後上碟
- 用玻璃盒盛好，放入雪櫃，隨時有得食，加在煮好的湯粉麵上，或是送粥送飯皆宜
附：自製湯底
【早餐湯】雞湯100g +清水100g + 罐頭忌廉湯50g + 鹽、糖、胡椒粉各少許
