網頁
許太臉書
食譜目錄
甜品目錄
麵包目錄
DSE十二篇
柏翠麵包機食譜
我愛翻譯小說
2023年5月12日 星期五
泰式浸烏頭
材料:
烏頭 1條
泰國粉絲 1束
薑 2片(切片)
南薑 2片(切片)
蒜頭 2瓣(切片)
香茅 2枝(拍爛,切段)
雞湯 200ml
清水 200ml
鹹檸檬 1個
芹菜 1棵(切段)
椰菜 半個(切絲)
蔥 1棵(切段)
做法:
烏頭魚洗淨,印乾
粉絲浸軟,瀝乾
熱鍋,下油,炒香薑片、南薑片、蒜片和香茅
加入雞湯和清水,鹹檸檬、芹菜和椰菜,煮滾15分鐘
加入烏頭魚,轉中火,浸煮2分鐘
反轉烏頭魚,再浸煮2分鐘
加入粉絲和蔥段,煮至粉絲吸收湯汁
2023年4月30日 星期日
電飯煲滷雞髀
材料:
急凍大雞髀 2隻
炸豆腐 2件
熟雞蛋 2顆
蔥 1棵(切段)
薑 4片
滷水材料:
冰糖 40g
玫瑰露酒 40g
老抽 100g
生抽 1湯匙
清水 500g
蒜頭 2瓣
花椒 1茶匙
八角 5粒
做法:
急凍雞髀解凍,用淡鹽水浸20分鐘,沖水,洗淨,抹乾
炸豆腐一開三
蔥、薑和雞髀順序放入電飯煲,加入全部滷水材料,最後加豆腐和熟雞蛋
合上電飯煲蓋,按煮飯鍵(約45-60分鐘)
2023年2月13日 星期一
香蔥肉鬆蛋糕卷
蛋糕片材料:
雞蛋 4隻
液體油 50g
牛奶 60g
低筋麵粉 70g
黃糖 55g
鹽 1g(少撮)
蔥花 20-25g
肉鬆 8g + 30g
火腿 1片(切碎)
bb沙律醬 適量
模具:34.5x24.5長形或28x28方形,鋪牛油紙/油布
做法:
蛋糕片(前蛋法):
雞蛋分開蛋黃蛋白
蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
分2次篩入低筋麵粉,z字拌勻至無乾粉
蛋白加鹽用機打至起泡,分兩次加入糖,打至濕性發泡(軟勾)
先用少許蛋白霜混和麵糊,然後倒回蛋白霜內,用膠刮輕手拌勻
焗盤鋪上牛油紙/油布,將蛋糕漿倒入,輕搖晃幾下,摔幾下
表面灑上蔥花,再把肉鬆 8g和火腿碎均勻撒下
中層上火160℃下火120℃/20分鐘,→轉上下火(或熱風)170℃/5分鐘
取出摔一下,放在網架上,撕起四邊牛油紙,待涼5分鐘
取一張較大的牛油紙蓋在表面,反轉,撕走原本的牛油紙
組合
斜切走蛋糕片尾部
在蛋糕片上均勻抹一層沙律醬,撒上肉鬆 30g鋪平
連同牛油紙向上捲
包好冷藏30分鐘
延伸閱讀:
香蔥肉鬆卷(麵包)
2023年2月9日 星期四
蒜頭黃芪燉雞湯
材料
雞 1隻
糯米 100g
黃芪 20g
紅棗 10粒(去核)
蒜頭 3整個(剝開去皮)
熱水 2000ml
鹽 適量
做法
雞洗淨,汆水去血水(怕肥可去皮)
糯米洗淨浸30分鐘,瀝水,放入雞腔內
雞、紅棗、黃芪放入燉盅,加入熱水
燉3小時
加蒜粒再燉60分鐘
撇油並加鹽調味
2023年2月3日 星期五
BB版炖雞髀
9M+
炖好的雞髀軟爛入味
連同蔬菜(紅蘿蔔、粟米、薯仔)
讓BB自己抓着食
(年紀小的BB用刀在每行粟米粒劃一刀)
雞湯清甜不油膩,可用來煮粥煮麵
材料:
雞下髀 1隻
薑 2片(汆水用)
紅蘿蔔 半條(切粗條)
粟米 1小段
薯仔 1小個(切粒)
冬菇 2隻(浸軟,切粒)
紅棗 2粒(去核)
蔥 1棵
熱水 適量
做法:
雞髀去皮和油脂,在厚肉位劃兩刀
凍水加雞髀和薑片汆水,沖洗抹乾
熱鍋下油,下雞髀稍微煎一下,加入紅蘿蔔、薯仔和冬菇翻炒
全部放入炖盅,加粟米、紅棗和蔥
加入蓋過食材的熱水,隔水炖90分鐘
西洋菜豬骨湯
英國的西洋菜是即開即食的沙律菜
英國的豬排骨是多肉嫩滑的豬肋骨
英國的蕪菁又平又普遍而且很甘甜
英國的中東椰棗是蜜棗的完美替代
全部都用來煲湯滋潤下英國的乾燥
材料:
西洋菜 200g
豬肋骨 600g
蕪菁 1個
椰棗 4粒
清水 2000ml
做法:
豬肋骨汆水洗淨
蕪菁切小塊
清水加豬骨、蕪菁和椰棗,大火煲滾
水滾才加入西洋菜,小火煲60分鐘
加鹽調味
西洋菜 watercress
蕪菁 Swede
椰棗 Medjool dates
豬肋骨 pork ribs
2023年1月26日 星期四
孜然牛柳粒
英國的京蔥leek特別好食,
加埋洋蔥就成雙蔥牛柳粒。
材料
牛柳粒 300g
洋蔥 ½個(切絲)
京蔥 2棵(斜切厚片)
紅辣椒 1隻(切粒)
醃料
黃糖 ½湯匙
清水 4湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
孜然粉 1茶匙
薑蓉 ½茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙
調味料
蠔油 1湯匙
生抽 2茶匙
黃糖 ½茶匙
鹽 ¼茶匙
孜然粉 ¼茶匙
做法:
牛柳粒加糖醃10分鐘,加入清水拌勻吸收
加入生抽、蠔油、薑蓉和孜然粉再醃15分鐘
最後加入生粉和麻油拌勻
燒熱油,煎香牛柳粒兩面,盛起
原鍋下洋蔥和京蔥爆香
牛柳粒回鍋,加紅椒粒炒勻
加入調味料炒勻即成
Ground Cumin
Leek
較舊的文章
首頁
訂閱:
文章 (Atom)